材料

• 鮮魚（白身）・・・100ｇ
• オリーブオイル・・・大さじ3
• 塩・コショウ・・・少々
• 寿司酢・・・大さじ3
• すごだし・・・小さじ1～2
• 粒マスタード・・・大さじ1
• 小麦粉・・・少々
• 新玉ねぎ・・・1個
• ミニトマト・・・数個
• イタリアンパセリやバジルなどのハーブ類・・・適宜
• ※つけ汁
  ミニトマト、ハーブ類、スライスした新玉ねぎをボウルに入れて
  オリーブオイル、寿司酢、すごだし、塩コショウで整えます。
  新玉ねぎは水で洗わずそのまま食べましょう。

作り方

1. 食べやすい大きさにカットした鮮魚に塩をうち、そのまま約10分程度寝かせます。
2. うっすらと汗をかいてきたら、流水で洗い流し、しっかりと水分を取ります。
3. 全体に小麦粉を打って、フライパンに並べてオリーブオイルをまわしかけ
   火をつけて両面こんがりと焼きあげます。
4. あらかじめ作っておいたつけ汁に、焼き上げた鮮魚を入れていき、ラップをして
   冷蔵庫へ。粗熱が取れたらすぐに食べれます。

寿司酢、すごだしは、具材の量によって調整してください。